【本報台南訊】成功、中山、中興、中正大學前天簽署協議，從下學期開始，四校學生將可以跨校選課。成大表示，目前各校之間，兩校可相互選課的情況較多，結合多校共同選課的情形少見，主要是基於資源共享的觀念，讓學生有更多選課機會。
對於這項新措施，有的學生認為很不錯，有的則認為路途遙遠，不太可能跨校選課。
成大教務長黃吉川、中山大學教務長蔡秀芬、中興大學教務長呂福興以及中正大學教務長黃柏農等，前天共同簽署合作協議，表示為學生創造更多元的學習空間，對學生與學校是雙贏。
過去，成大與中山大學可相互選課，像是成大沒有農學院、而中山有，成大學生會選中山農學院課程，而中山學生則有不少會選成大醫學院課程；另外，像是台東大學也以學生可到成大跨校選課為號召。
在這項協議下，四校可相互選課，只要學生願意，不限制只能加選一所學校的課程，另外三校都能選，但各校有不同的上限規定，例如：成大規定不能超過所有學分的三分之一。
成大等四校成立「台灣T4大學聯盟」已多時，彼此進行多項合作，除了選課，還共同進行研究案、藏書分享及合辦教師研習等。黃吉川表示，跨校選課，已成為大學校院發展趨勢，T4聯盟進行跨校選課合作，一方面整合各校資源，一方面可讓學生更有競爭力。
他也指出，大學教育質量失衡、資源相互排擠、運作機制失調等，都是目前大學教育亟待解決的問題；彌補教育失衡，學生相互跨校選課，是未來趨勢。
（中央社記者張榮祥台南10日電 )國立成功大學今天宣布，台灣綜合大學系統4所大學已簽署跨校選課合作協議書，自下學期起，成大、中山大學、中興大學及中正大學的大學部學生可跨校選課。
台灣綜合大學系統又稱台灣T4大學聯盟，由成大、中山大學、中興大學及中正大學組成，4所大學教務長昨晚簽署跨校選課合作協議書，但學生跨校選課學分數不得超過本校畢業學分數的1/3，跨校選課學生名額不限。
成大說，台綜大系統大學部學生至系統內學校選課免繳所選學校學分費，但不含教育學程、暑修、重修及延修學分；學生每學期跨校選課學分數及學分認定事宜，依各校規定辦理；學生跨校選課依各校行政程序辦理。
成大表示，台綜大系統跨校選課，為學生創造更多元的學習空間，對學校及學生都是雙贏，這也是未來不可避免的趨勢。1010110
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| 新北市樹林高印公司，董娘高陳愛子（右）與總經理高奇平。 陳易辰／攝影 |
在講求創新的時代，「純古法」像是天方夜譚，但是對傳統餐飲業來說，純古法的那個味，包含了媽媽的味道，以及道地的家鄉味，不但不能變，還要繼續保持傳統的古法製作。高印五印酢第四代傳人高奇平就說，百年不變的傳統好滋味，正是五印酢可以傳承超過百年的秘訣。
古法釀造醋 百年傳家
高印所生產的五印酢，儘管在競爭激烈的台灣醬料市場，販售超過百年，但一般人對它的印象或許並不深刻。不過提到五印酢的客戶，可都是赫赫有名，像是鼎泰豐、台南度小月擔仔麵、王罔麵線糊、鹿港三番錦魯麵、新港奉天宮鴨肉羹、華西街台南擔仔麵、周氏蝦捲、鹿港龍山魷魚羹等等，這些客戶有的跟五印酢一樣，也都傳承百年以上，共同創造了台灣美食王國的奇蹟。
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| 陳易辰／攝影 |
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| 陳易辰／攝影 |
此外還要自己培育小麥草，在培育小麥草期間，室溫必須保持在恆溫25度，讓吹冷氣長大的小麥草，能順利發芽，孕育高級酢所需的酵素。
在做酢的過程中，圓糯米要先泡水，蒸好之後和長到一定高度的小麥草混合榨汁，由於小麥草中含有釀酢所需的所有酵素，將榨好的汁入甕，慢慢地就會發酵成小米酒，經由酢酸發酵成酢，釀造過程需耗時八個月，其中完全不含任何化學添加物。
高奇平說，做酢就是這麼簡單，但所花的時間、空間，和市場拉不高的售價，讓它成為高門檻的行業。對純古法釀造的酢來說，門檻的確很高，但如果加了化學添加物，那門檻就變得非常低。
高奇平說，釀酢是有德的人，才能從事的行業，很多市面上所謂的陳年老酢，都被踢爆含有化學添加，因為釀酢就是需要這麼久的時間，一旦面對大量訂單，在量不夠供應的情況下，把持不住的人，就會開始做手腳。畢竟一瓶陳年酢，光是米就需要三分之二瓶，就算清酢，米也要瓶身一半的量，且耗時耗工，但化學品只要「攪一攪」。
鞏固家風 不賺黑心錢
自己是百年老店，很多客戶也傳家百年，高奇平說，「人在做、天在看」，每天早晚對天、對祖先三支香的他，不願意賺黑心錢和快錢，篤信家訓「五代傳承遵古法，印心釀造固家風，賢德妙法乾坤轉，酢醇味美永流傳」。
五印酢設廠於1903年，在高由和手上起家。高奇平說，曾祖父高由和是個發明家，當時高家除了酢，還做鞭炮、冬菜和蕃茄醬，最後選擇專心做酢，而在新莊一帶發跡。
由於生意興隆，很多仿冒品隨之出現，在高印的商標裡，就有「高為本廠主之姓氏，假冒別人姓氏男盜女娼」的驚人警語。
原本高印的工廠是在新莊老街，當時的客戶主要都是餐飲業，一般散客必須自己到新莊買酢，前總統蔣介石就常派隨扈，開著黑頭車到新莊高家買酢，當時開車的人很少，黑頭車更是地位的表徵，常造成人群圍觀，讓狹小的街道堵車，後來也因為貨車進出不方便，因此遷廠到樹林。
遷廠對任何公司都是大事，尤其是釀造業，因為釀造必須配合當地氣候、溫度和濕度。高奇平說，剛遷到樹林時，高印遇到很大的難關，因為在遷廠過程中，很多舊缸破碎需要換缸，但釀酢的缸就像茶壺一樣，需要時間養缸，讓酢的菁華附著在缸的毛細孔中，好菌也才會滋長。那段時間高印的酢品質非常不穩定，一直調整到兩年後，五印酢才又恢復到原有的甘醇。
這樣的情形，也發生在蒸米的桶子，從木桶換成白鐵的時候，由於木桶和鐵桶的散熱能力不一樣，一個沒抓準，在發酵的過程中，整桶都會壞掉。因此如何抓溫度，何時攪拌，如何攪拌，什麼時候才能榨汁，幾乎是從頭來過。
因此，高奇平說，傳統行業尤其是食品，注重的是如何維持不變，做到品質穩定可以大量生產，較不像科技業必須不斷求新求變。因為消費者就是喜歡那個味道，才會指名購買，很多出外的遊子，想念的就是媽媽的味道，或是故鄉某家店的滋味，一旦讓人朝思暮想的味道變了，吸引力就跟著不見了。
為了維護高印純釀造、不含任何添加物的傳統，高奇平甚至連現在備受養身人士歡迎的水果酢市場，都暫時放棄，因為水果不可能每一批都送去檢驗，為了避免水果殘留農藥，壞了百年招牌，因此高印寧可不賺這個錢，而是教育消費者利用高印的酢，向自己信得過的水果商買水果，自己動手做水果酢。
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| 圖／經濟日報提供 |